Steef Haarsma
Culinair Chef & Adviseur
COQUILLES MET
EEN HOLLANDAISE
VAN SAMBAI EN
BEURRE NOISETTE
HANOS Nederland en België
OKYRAB!
"Sambai in onze klassieke
Dit gerecht bestaat uit:
• coquilles
hollandaise van sambai en beurre noisette
· buikspek
hollandaise voor een
verrassende Oosterse twist."
"Voor het openmaken
"Karamelliseer de coquilles
van de coquille
kort in een hete pan met een
gebruik ik een klein
beetje olijfolie en boter."
palletmesje."
"De friszure smaak van
bloedsinaasappel
combineert mooi
met de coquille."
28
