"Ik gaar de skrei
sous-vide op een
lage temperatuur
met een beetje
SKREI MET BEURRE
BLANC, GNOCCHI EN
KAPPERAPPELTJES
beurre blanc."
"Een takje zeevenkel bij de skrei. Niet
alleen leuk voor de presentatie, maar
bovenal een erg mooie combinatie."
"Een beetje limoenrasp over
het gerecht als finishing touch."
"Juist in deze periode werk ik graag
met skrei. Deze typische wintervis met
donkere huid heb ik gecombineerd
met een beurre blanc en dashi voor
Bekijk hier de
een volle umami smaak."
recepten van Steef.
29