BROCCOLETTI,
BATAATCRÈME
EN ESPUMA VAN
KAAS & KERRIE
Dit gerecht bestaat uit:
• bataatcrème
• geroosterd broccolettiblad en -bloem
• vega demi glace lak uit de OCOO
• broccoletticrème
• Oosterse gel
• chips van peterseliewortel
• op de barbecue gestoomde en
gekleurde peterseliewortel
• espuma van kaas en kerrie
"Steek de
gestoomde
peterseliewortel
ertussen."
"Broccoletti is nog relatief
onbekend. Zonde! Met haar
nootachtige smaak is de
broccoletti namelijk een
uitblinker op het bord!"
"Rooster het
brocolettiblad kort
op een barbecue."
"Als laatste strooi ik er
een beetje crumble van
sojasaus en wasabi over
het gerecht."
Bekijk hier de
recepten van Mike.
35
